Panduan untuk peniaga sate, dapur dan tukang masak di rumah
Jawapan praktikal daripada tukang daging kami: berapa cucuk sate yang anda dapat daripada sekilo daging, bahagian mana yang patut dibeli, dan modal untuk buka gerai sate di Lembah Klang.
Perniagaan
Pada 10–12 g daging secucuk, 1 kg daging sate boleh dijadikan kira-kira 80–100 cucuk: 100 cucuk pada 10 g, lebih kurang 90 pada 11 g dan lebih kurang 83 pada 12 g. Bahagikan 1,000 g dengan berat daging setiap cucuk, itulah jawapannya.
6 minit bacaanBaca panduan →PerniagaanModal buka gerai sate: kos sebenar dan anggaran untungModal permulaan ialah peralatan sekali beli (pemanggang, kanopi, meja, kotak sejuk, alatan) serta lesen dan syarat pengendali makanan; selepas itu, daging dan kuah ialah kos operasi paling besar. Pada 500 cucuk sehari, 24 hari sebulan, RM1.30 secucuk dan kos daging serta kuah RM0.70 secucuk, jualan sebulan ialah RM15,600 dan untung kasar RM7,200 sebelum arang, sewa tapak, pengangkutan dan gaji.
8 minit bacaanBaca panduan →Potongan & masakan
Untuk sate, pilih peha (topside) atau punggung (rump) kerana dagingnya kurang lemak, padat dan kekal bentuk pada saiz 10–12 g sekiub. Untuk rendang, gunakan bahu, leher atau betis, manakala untuk sup, gunakan betis, dada dan tulang rusuk atau tulang sumsum.
7 minit bacaanBaca panduan →Potongan & masakanCarta potongan daging lembu: nama Melayu dan InggerisPeha ialah topside dan silverside, batang pinang ialah tenderloin, bahu ialah chuck, dada ialah brisket, betis ialah shank dan punggung ialah rump. Jadual di bawah menyenaraikan semua potongan daging lembu yang biasa dalam bahasa Melayu, Inggeris dan Cina, berserta kegunaannya dan cara Daging Segar membekalkannya.
6 minit bacaanBaca panduan →