指南
写给沙爹档、餐馆和家庭厨房的实用指南
由我们的屠夫整理的实用答案：一公斤肉能串多少支沙爹、该买哪个部位，以及在巴生谷开沙爹档要准备多少本钱。
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生意
生意一公斤肉能串多少支沙爹？
每支沙爹用 10–12 克肉的话，一公斤沙爹肉大约可以串 80–100 支：10 克一支是 100 支，11 克约 90 支，12 克约 83 支。用 1,000 克除以每支的克数，就是答案。
阅读约 6 分钟阅读指南 →生意在马来西亚开沙爹档要多少本钱？开档本钱是一次性的器材（烤炉、帐篷、桌子、冰箱、工具），加上执照和食品处理员的要求；开档之后，最大的日常开销是肉和酱。以每天 500 支、每月 24 天、每支 RM1.30、肉和酱成本每支 RM0.70 计算，每月营业额 RM15,600，扣除木炭、摊位费、交通和工资之前的毛利是 RM7,200。
阅读约 8 分钟阅读指南 →指南
部位与烹饪
部位与烹饪沙爹、仁当、炖汤，各用牛的哪个部位？
做沙爹选后腿肉（peha）或臀肉（punggung），肉瘦、紧实，切成每块 10–12 克也不会散。煮仁当用牛肩肉（bahu）、牛颈肉（leher）或牛腱（betis），煲汤则用牛腱、牛胸肉（dada）加牛小排或骨髓骨。
阅读约 7 分钟阅读指南 →部位与烹饪牛肉部位马来文、英文、中文对照表Peha 是后腿肉（topside、silverside），batang pinang 是牛里脊（tenderloin），bahu 是牛肩肉（chuck），dada 是牛胸肉（brisket），betis 是牛腱（shank），punggung 是臀肉（rump）。下面的表格列出常见牛肉部位的马来文、英文和中文名称，以及适合的菜式和 Daging Segar 的供货方式。
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