Dua jenis kos: modal permulaan dan kos operasi
Bila orang bertanya berapa modal untuk buka gerai sate, sebenarnya mereka maksudkan dua angka berbeza. Pertama, modal permulaan: semua barang yang dibeli sekali sebelum malam pertama berniaga. Kedua, kos operasi: apa yang dibelanjakan setiap hari atau setiap bulan supaya anda boleh terus berniaga. Mencampurkan kedua-duanya ialah sebab paling biasa gerai baru kehabisan wang pada bulan kedua.
Kami tidak boleh beri satu harga untuk gerai anda, kerana harga peralatan, tapak dan upah pembantu sangat berbeza antara Shah Alam, Cheras dan Kampung Baru. Yang boleh kami beri ialah senarai lengkap, lembaran kerja untuk diisi dengan sebut harga anda sendiri, dan contoh kiraan bagi bahagian yang paling kami faham: daging dan kuah.
Modal permulaan (sekali beli)
Kebanyakan barang ini tahan bertahun-tahun kalau dijaga dengan baik. Untuk apa sahaja yang terkena api, pilih yang kukuh, bukan yang paling murah.
| Barang | Apa yang perlu diperhatikan | Sebut harga anda (RM) |
|---|---|---|
| Pemanggang sate | Cukup panjang untuk bakar ketika paling sibuk, jaring tinggi dan aliran udara yang baik | |
| Kipas atau blower, penyepit, berus | Kipas pastikan bara sekata; berus untuk sapu minyak | |
| Kanopi, meja dan bangku | Semak saiz yang dibenarkan di pasar malam anda sebelum membeli | |
| Kotak sejuk atau peti sejuk | Pastikan daging kekal sejuk sepanjang malam; pembelian paling penting untuk keselamatan makanan | |
| Bekas, dulang dan penimbang dapur | Asingkan mentah dan masak; penimbang mengawal gram secucuk | |
| Papan tanda dan senarai harga | Besar dan jelas, harga secucuk dan seikat | |
| Lesen, kursus pengendali makanan dan suntikan tifoid | Syarat dan bayaran ditetapkan oleh PBT dan pihak kesihatan |
Tulis sebut harga yang anda dapat dalam lajur terakhir. Ramai peniaga baru terkejut bahawa kotak sejuk lebih penting daripada pemanggang: daging yang dibiarkan suam selama tiga jam lebih berisiko daripada bara yang tidak sekata.
Kos operasi bulanan
Kos operasi berulang, jadi penjimatan kecil akan terkumpul. Senaraikan kos setiap hari berniaga dahulu, kemudian darab dengan jumlah hari anda berniaga.
| Kos | Bergantung pada | Angka anda sebulan (RM) |
|---|---|---|
| Daging dan perapan | Setiap cucuk dijual (kos paling besar) | |
| Kuah kacang | Setiap cucuk dijual | |
| Arang | Setiap malam berniaga | |
| Lidi buluh | Setiap cucuk dijual | |
| Sampingan: timun, bawang, nasi impit atau ketupat | Setiap pinggan dijual | |
| Pembungkusan bungkus bawa balik | Setiap tempahan | |
| Sewa tapak pasar malam | Semalam atau sebulan, ditetapkan oleh penganjur atau PBT | |
| Pengangkutan dan minyak | Setiap malam berniaga | |
| Gaji pembantu | Semalam atau sebulan |
Contoh kiraan: daging, kuah dan untung kasar
Contoh sahaja — semak harga semasa. Angka ini sama dengan angka asal dalam kalkulator untung sate kami, jadi anda boleh ubah di sana dan terus lihat hasilnya.
- Cucuk dijual: 500 sehari × 24 hari berniaga = 12,000 cucuk sebulan.
- Jualan: 12,000 × RM1.30 = RM15,600.
- Daging dan kuah: 12,000 × RM0.70 = RM8,400.
- Untung kasar sebelum kos lain: RM15,600 − RM8,400 = RM7,200.
- Daging diperlukan: 12,000 cucuk ÷ 90 cucuk sekilo ≈ 133 kg sebulan.
Daripada RM7,200 itu, anda masih perlu bayar arang, lidi, sampingan, pembungkusan, sewa tapak, pengangkutan dan pembantu. Isi angka-angka itu daripada lembaran kerja anda, dan anda akan dapat untung bersih bulanan yang sebenar. Kalau angkanya terlalu nipis, caranya jelas: jual lebih banyak cucuk semalam, naikkan harga sedikit, atau kurangkan kos daging secucuk.
Kurang pasti tentang 90 cucuk sekilo? Panduan kami berapa cucuk sate daripada 1 kg daging menerangkan kiraannya.
Lesen dan syarat pengendali makanan
Di Malaysia, lesen gerai dan penjaja dikeluarkan oleh pihak berkuasa tempatan (PBT) anda, contohnya DBKL di Kuala Lumpur, MBPJ di Petaling Jaya atau MBSA di Shah Alam. Setiap PBT ada prosedur, dokumen dan bayaran sendiri, dan penganjur pasar malam mungkin ada syarat tambahan untuk tapak.
Sesiapa yang mengendalikan makanan biasanya perlu menghadiri Kursus Pengendali Makanan dan mendapatkan suntikan tifoid. Bawa bukti kedua-duanya semasa memohon.
Peraturan boleh berubah, jadi hubungi atau pergi ke PBT anda sebelum membeli peralatan atau membayar tapak. Tanya tiga soalan: lesen apa yang saya perlukan, dokumen apa yang perlu dibawa, dan berapa lama kelulusan diambil.
Lima cara kurangkan kos secucuk
- Timbang sate anda. Lebih dua gram secucuk bermakna kira-kira 20% daging lebih untuk harga yang sama.
- Beli daging yang boleh digunakan, bukan sisa potongan. Ketulan daging sate siap perap bermakna anda bayar hanya untuk daging yang masuk ke lidi.
- Tempah ikut jualan. Daging segar tahan 3–5 hari pada 0–4 °C; stok beku pada −18 °C sesuai untuk gerai hujung minggu.
- Beli kuah dalam tab lebih besar bila sudah tahu nisbahnya. Kuah kacang kami ada dalam tab 1 kg dan 5 kg.
- Catat satu angka setiap malam: jumlah cucuk dijual. Semua kiraan lain bermula daripada angka itu.
Kalau anda lebih suka belajar secara terus, kelas bisnes sate sehari kami merangkumi kiraan kos, perapan, mencucuk, arang dan pengurusan gerai, dan anda pulang dengan pek bekalan permulaan pada harga borong.