Kenapa nama potongan selalu mengelirukan
Di pasar Malaysia, seketul daging yang sama boleh ada tiga atau empat nama. Tukang daging Melayu menyebutnya peha, kotak daging import menulis topside, dan restoran Cina mungkin memanggilnya 后腿肉. Ada nama yang merujuk kepada satu kawasan besar pada lembu, ada yang merujuk kepada satu otot sahaja. Carta ini meletakkan semuanya sebelah-menyebelah supaya anda boleh memesan dengan yakin.
Nak tengok di mana letaknya setiap potongan? Carta potongan interaktif kami membolehkan anda tekan mana-mana bahagian lembu.
Carta potongan daging lembu
| Melayu | Inggeris | Cina | Sesuai untuk | Cara kami bekalkan |
|---|---|---|---|---|
| Leher | Neck | 牛颈肉 | Rendang, sup daging, kari, masak lemak | Ketulan bertulang atau tanpa tulang |
| Bahu | Chuck | 牛肩肉 | Rendang, adunan kebab, daging kisar burger | Primal penuh, kiub, daging kisar |
| Rusuk | Rib / ribeye | 肋眼 | Stik, BBQ, hirisan yakiniku | Rusuk penuh, stik ikut berat gram |
| Sirloin | Sirloin / striploin | 西冷 | Stik, sate premium, daging lada hitam | Striploin penuh, stik |
| Batang pinang | Tenderloin | 牛里脊（菲力） | Stik premium, sate premium | Batang pinang penuh, stik |
| Punggung | Rump | 臀肉 | Sate, kebab, goreng, BBQ | Punggung penuh, stik, kiub sate |
| Peha | Topside & silverside | 后腿肉 | Sate, masak hitam, dendeng, daging kisar | Primal penuh, stik, kiub sate (diperap atau biasa) |
| Dada | Brisket | 牛胸肉 | Sup, rendang, brisket salai | Dada penuh, kiub |
| Tetulang | Short plate / short rib | 牛小排 | Sup tulang, short rib, BBQ | Jalur bertulang, short rib (beku) |
| Perut | Flank | 腹肉 | Goreng, bulgogi, fajita, hirisan shabu | Flank penuh, hirisan nipis |
| Betis | Shank / shin | 牛腱 | Sup gearbox, sup tulang, rendang, kuzi | Potong melintang bertulang, tanpa tulang (beku) |
Semua daging sejuk disimpan pada 0–4 °C dan paling elok digunakan dalam 3–5 hari. Daging beku dibekukan pantas hingga −18 °C. Lihat halaman daging lembu segar untuk membuat pesanan.
Potongan masak cepat dan masak lama
Cara mudah untuk ingat carta ini: otot di sepanjang belakang lembu kurang bekerja, jadi ia lembut. Kaki, leher dan dada pula kuat bekerja, jadi perlu dimasak lama.
- Cepat dan panas (bakar, kuali, sate): batang pinang, sirloin, rusuk, punggung, peha.
- Perlahan dan lama (rendang, sup, kuzi): leher, bahu, dada, betis, tetulang.
- Hiris nipis melintang urat: perut dan peha untuk goreng dan masak hitam.
Untuk jawapan ikut masakan, baca bahagian daging lembu terbaik untuk sate, rendang dan sup.
Nota tentang 牛腩 dan nama tempatan lain
Ada perkataan yang membawa maksud berbeza di tempat berbeza. Dalam masakan gaya Hong Kong, 牛腩 biasanya bermaksud daging perut bersama urat, tetapi sesetengah kedai Cina di Malaysia menggunakannya untuk dada. Kalau pelanggan anda meminta 牛腩, tanya dahulu sama ada mereka mahu dada atau perut.
Nama Melayu juga berbeza. "Daging batang" boleh bermaksud potongan kurang lemak yang berlainan bergantung pada tukang daging, dan ada pasar yang memanggil seluruh kaki belakang sebagai "peha". Kalau ragu-ragu, sebut masakan dan berat yang anda perlukan.
Cara membaca label pada kotak daging import
Daging import biasanya sampai dalam kotak yang dilabel dengan nama potongan daripada pengeksport, dan nama itu kadang-kadang lain daripada yang kita dengar di pasar. Ini label yang paling kerap anda jumpa dan maksudnya di kaunter.
| Label pada kotak | Maksudnya | Nama Melayu di kaunter |
|---|---|---|
| Topside, Silverside, Outside flat | Otot kurang lemak di kaki belakang | Peha |
| Knuckle, Thick flank | Otot bulat di atas lutut, kurang lemak dan padat | Peha (selalu digunakan untuk sate) |
| Chuck roll, Chuck tender, Blade | Otot bahagian bahu | Bahu |
| Brisket point end, Navel end | Bahagian depan dan belakang dada | Dada |
| Shin, Shank, Gravy beef | Kaki bawah, kaya gelatin | Betis |
| Striploin, Cube roll | Sirloin dan ribeye | Sirloin, rusuk |
Jumpa nama yang tidak pernah anda dengar? Hantar gambar label melalui WhatsApp, dan kami akan terangkan apa potongannya dan sesuai dimasak apa.
Potongan bebiri dan kambing secara ringkas
Daging bebiri dan kambing menggunakan nama yang hampir sama. Potongan utamanya ialah:
| Melayu | Inggeris | Cina | Sesuai untuk |
|---|---|---|---|
| Bahu | Shoulder | 羊肩肉 | Kambing golek, shawarma, nasi mandi, briyani |
| Kaki | Leg | 羊腿 | Sate kambing, kebab, panggang |
| Rusuk | Rack | 羊排 | Lamb chop, bakar |
| Pinggang | Loin | 羊里脊 | Chop, sate kambing premium |
| Betis | Shank | 羊腱 | Lamb shank kuzi, sup (350–450 g sebatang) |
Lihat semua potongan bebiri dan kambing di halaman daging kambing segar kami.
Tip membuat pesanan
- Sebut masakan dan berat, contohnya "peha untuk sate, 10 kg, potong kiub".
- Sebut sejuk atau beku. Daging sejuk paling elok dalam 3–5 hari; daging beku sesuai untuk pembelian pukal.
- Pilih daging tempatan, Australia atau kerbau India. Daging kerbau sentiasa dilabel sebagai kerbau.
- Semak label pada setiap pek: potongan, berat, nombor kelompok dan tarikh pek.
- Akaun peniaga bermula 10 kg sekali hantar, dan kotak isi rumah bermula 3 kg. Tempah sebelum 6 petang untuk penghantaran esok.
Nak beli daging sate yang siap untuk dibakar? Lihat daging sate kami.