为什么部位名称这么乱
在马来西亚的巴刹，同一块牛肉可以有三四个名字。马来屠夫叫它 peha，进口肉的箱子上写 topside，华人餐馆可能叫后腿肉。有些名称指的是牛身上一整个区域，有些只是一块肌肉。这份对照表把几种叫法并排列出来，让你下单时心里有数。
想看每个部位在牛身上的位置？首页的互动部位图可以点开任何一个部位。
牛肉部位对照表
| 马来文 | 英文 | 中文 | 适合做 | 我们怎么供货 |
|---|---|---|---|---|
| Leher | Neck | 牛颈肉 | 仁当、牛肉汤、咖喱、炖菜 | 带骨或去骨块 |
| Bahu | Chuck | 牛肩肉 | 仁当、Kebab 混合肉、汉堡绞肉 | 整块、切块、绞肉 |
| Rusuk | Rib / ribeye | 肋眼 | 牛排、烧烤、烧肉片 | 整条、按克数切牛排 |
| Sirloin | Sirloin / striploin | 西冷 | 牛排、高档沙爹、黑胡椒牛肉 | 整条、牛排 |
| Batang pinang | Tenderloin | 牛里脊（菲力） | 高档牛排、高档沙爹 | 整条、牛排 |
| Punggung | Rump | 臀肉 | 沙爹、Kebab、快炒、烧烤 | 整块、牛排、沙爹肉块 |
| Peha | Topside & silverside | 后腿肉 | 沙爹、黑酱油牛肉、牛肉干、绞肉 | 整块、牛排、沙爹肉块（腌好或原味） |
| Dada | Brisket | 牛胸肉 | 牛肉汤、仁当、烟熏牛胸 | 整块、切块 |
| Tetulang | Short plate / short rib | 牛小排 | 骨头汤、牛小排、烧烤 | 带骨长条、切好的牛小排（冷冻） |
| Perut | Flank | 腹肉 | 快炒、韩式烤牛肉、火锅肉片 | 整块、薄片 |
| Betis | Shank / shin | 牛腱 | Sup gearbox、骨头汤、仁当、kuzi | 带骨横切、去骨（冷冻） |
所有冷鲜肉都保持在 0–4 °C，最好 3–5 天内用完；冷冻肉速冻到 −18 °C。要订货请看新鲜牛肉页面。
快熟部位和慢煮部位
记这张表有个简单的方法：牛背上的肌肉活动少，所以嫩；腿、颈和胸活动多，所以要慢煮。
- 大火快熟（烧烤、煎、沙爹）：牛里脊、西冷、肋眼、臀肉、后腿肉。
- 小火慢煮（仁当、炖汤、kuzi）：牛颈、牛肩、牛胸、牛腱、牛小排。
- 逆纹切薄片：腹肉和后腿肉，适合快炒和黑酱油牛肉。
想按菜式直接找答案，请看沙爹、仁当、炖汤各用哪个部位。
“牛腩”到底是哪个部位？
“牛腩”是最容易搞混的名称。港式做法的牛腩通常指腹部带筋的肉，接近英文的 flank 和 plate；但马来西亚有些华人店铺说的牛腩，其实是牛胸肉（brisket）。所以跟我们订“牛腩”时，请说清楚要的是牛胸肉（dada）还是腹肉（perut），或者直接告诉我们你要煮什么，例如“清汤牛腩”或“咖喱牛腩”。
马来文的叫法也不统一。“daging batang”在不同屠夫口中可能指不同的瘦肉部位，有些巴刹把整只后腿都叫“peha”。拿不准的时候，说菜式和重量最保险。
进口牛肉箱子上的标签怎么看
进口牛肉通常整箱运到，箱子上印的是出口商的部位名称，跟巴刹里听到的叫法不一定一样。下面是最常见的几种标签，以及它们在柜台上对应的叫法。
| 箱子上的标签 | 是什么部位 | 柜台上的马来文叫法 |
|---|---|---|
| Topside、Silverside、Outside flat | 后腿的瘦肉 | Peha（后腿肉） |
| Knuckle、Thick flank | 膝盖上方的圆形肌肉，瘦而紧实 | Peha（很多人拿来做沙爹） |
| Chuck roll、Chuck tender、Blade | 肩部肌肉 | Bahu（牛肩肉） |
| Brisket point end、Navel end | 牛胸的前段和后段 | Dada（牛胸肉） |
| Shin、Shank、Gravy beef | 小腿，胶质丰富 | Betis（牛腱） |
| Striploin、Cube roll | 西冷和肋眼 | Sirloin、rusuk |
遇到没见过的名称，把标签拍照用 WhatsApp 发给我们，我们会告诉你是哪个部位、适合煮什么。买回来之后也别急着全部解冻：冷冻肉放冰箱冷藏格慢慢退冰，肉汁流失最少；退冰后的肉不要再冷冻回去。
羊肉部位简表
羔羊肉（bebiri）和山羊肉（kambing）的部位叫法差不多，主要有这几个：
| 马来文 | 英文 | 中文 | 适合做 |
|---|---|---|---|
| Bahu | Shoulder | 羊肩肉 | 烤全羊（kambing golek）、沙威玛、mandi 焖饭、印度香饭 |
| Kaki | Leg | 羊腿 | 羊肉沙爹、Kebab、烤羊腿 |
| Rusuk | Rack | 羊排 | 羊扒、烧烤 |
| Pinggang | Loin | 羊里脊 | 羊扒、高档羊肉沙爹 |
| Betis | Shank | 羊腱 | kuzi 羊腱、羊肉汤（每只 350–450 克） |
所有羊肉部位请看新鲜羊肉页面。
下单小提示
- 说清楚菜式和重量，例如“后腿肉做沙爹，10 公斤，切块”。
- 说明要冷鲜还是冷冻。冷鲜肉 3–5 天内用完最好，冷冻肉适合大批购买。
- 可以选本地牛、澳洲牛或印度水牛（kerbau），水牛肉一律标明是水牛。
- 每一包都看标签：部位、重量、批号和包装日期。
- 商家账户每次送货 10 公斤起，家庭组合装 3 公斤起。傍晚 6 点前下单，隔天送到。
想买腌好就能烤的沙爹肉？请看沙爹肉。