两种开销：开档本钱和营运成本
很多人问开沙爹档要多少钱，其实问的是两个不同的数字。第一个是开档本钱：第一晚开档前一次性买齐的东西。第二个是营运成本：每天或每个月为了继续做生意要花的钱。把两者混在一起算，是新档口第二个月就周转不灵的最常见原因。
我们没办法给你一个固定价钱，因为器材、摊位和帮手工资在莎阿南、蕉赖和甘榜峇鲁差别很大。我们能给你的是一份完整清单、一张让你填自己报价的成本表，还有我们最熟悉的那部分的算例：肉和酱。
一次性开档本钱
这些东西保养得好，大部分可以用好几年。凡是会碰到火的器材，宁可买耐用的，不要只贪便宜。
| 项目 | 选购重点 | 你的报价（RM） |
|---|---|---|
| 沙爹烤炉 | 长度够应付最忙时段，烤网高、通风好 | |
| 风扇或鼓风机、夹子、刷子 | 风扇让炭火均匀；刷子用来抹油 | |
| 帐篷、桌子和凳子 | 先确认夜市对摊位尺寸的规定再买 | |
| 冰桶或冷藏柜 | 整晚保持肉冷藏，是食品安全最重要的投资 | |
| 容器、托盘和厨房秤 | 生熟分开；秤用来控制每支克数 | |
| 招牌和价目表 | 字要大、清楚，写明每支和每把的价钱 | |
| 执照、食品处理员课程和伤寒疫苗 | 要求和费用由地方政府及卫生部门规定 |
把你拿到的报价填进最后一栏。很多新手老板没想到，冰桶比烤炉更重要：肉在常温下放三个小时，风险比炭火不均大得多。
每月营运成本
营运成本每天都在发生，省下的小钱会累积起来。先列出每个营业日的开销，再乘以每月营业天数。
| 开销 | 按什么计算 | 你的每月数字（RM） |
|---|---|---|
| 肉和腌料 | 每卖一支（最大的一项） | |
| 沙爹花生酱 | 每卖一支 | |
| 木炭 | 每个营业晚 | |
| 竹签 | 每卖一支 | |
| 配菜：黄瓜、洋葱、nasi impit 或 ketupat（马来饭糕） | 每卖一份 | |
| 外带包装 | 每张订单 | |
| 夜市摊位费 | 按晚或按月，由主办方或地方政府规定 | |
| 交通和汽油 | 每个营业晚 | |
| 帮手工资 | 按晚或按月 |
算例：肉、酱和毛利
仅为示例，请以当前价格为准。以下数字和我们沙爹利润计算器的默认值一样，你可以在那里改数字，马上看到结果。
- 卖出支数：每天 500 支 × 24 个营业日 = 每月 12,000 支。
- 营业额：12,000 × RM1.30 = RM15,600。
- 肉和酱：12,000 × RM0.70 = RM8,400。
- 扣除其他开销前的毛利：RM15,600 − RM8,400 = RM7,200。
- 所需肉量：12,000 支 ÷ 每公斤 90 支 ≈ 每月 133 公斤。
这 RM7,200 还要拿去付木炭、竹签、配菜、包装、摊位费、交通和帮手工资。把成本表里的数字填进去，就是你真正的每月净利。如果数字太薄，方向很清楚：每晚多卖一些、价钱稍微调高，或者降低每支的肉成本。
不确定每公斤 90 支怎么来的？请看我们的指南一公斤肉能串多少支沙爹。
执照和食品处理员要求
在马来西亚，摊档和小贩执照由你所在的地方政府（PBT）发出，例如吉隆坡的 DBKL、八打灵再也的 MBPJ 或莎阿南的 MBSA。每个地方政府的程序、文件和收费都不一样，夜市主办方也可能对摊位另有规定。
处理食物的人一般需要上食品处理员课程（Kursus Pengendali Makanan），并注射伤寒疫苗。申请执照时带上两者的证明。
规定会变，所以买器材或付摊位费之前，先打电话或亲自去地方政府问清楚。问三个问题：我需要哪一种执照？要带哪些文件？批准要多久？
降低每支成本的五个方法
- 秤你的沙爹。每支多两克，等于同样价钱多送约 20% 的肉。
- 买可用的肉，而不是边角料。买已腌好的沙爹肉块，你只为串上竹签的肉付钱。
- 按销量订货。冷鲜肉在 0–4 °C 可放 3–5 天；只做周末的档口适合用 −18 °C 的冷冻货。
- 摸清用酱比例后改买大桶。我们的沙爹花生酱有 1 公斤和 5 公斤桶装。
- 每晚只记一个数字：卖了多少支。其他数字都从这里算起。
如果你想面对面学，我们一天的沙爹创业课涵盖成本计算、腌肉、串签、炭火和档口经营，结业时还能以批发价带走一套开档配货。