一公斤肉能串多少支沙爹？

简单答案，加上算法

几乎每一位准备开档的沙爹老板，开张前一个星期都会问同一个问题：我到底要订几公斤肉？答案其实只是一道除法。拿 1,000 克（一公斤）除以你每支竹签上串的肉量就可以了。

巴生谷大部分档口，一支牛肉沙爹用 10 到 12 克肉；羊肉沙爹通常用 12 克左右，因为羊肉油脂多，上炉后缩得比较厉害。所以一公斤肉一般可以串 80 到 100 支。

表里的数字都往下取整，因为没有人会卖只有三分之一块肉的沙爹。实际上会多几支或少几支，要看肉块切得匀不匀。

为什么每支的克数最重要

一支沙爹的成本，几乎全部来自肉和酱。如果帮手不知不觉从每支 10 克串到 12 克，等于同样的售价多送了 20% 的肉。做满一个月，这个小差距可以吃掉一大部分利润。

解决方法很简单，也不花钱：

• 在串肉的桌子上放一个小厨房秤，每次开工先秤十支。
• 总重量除以十。如果平均值偏离目标超过 1 克，就调整肉块大小，而不是改每支的块数。
• 每次都把肉块切成同样大小。肉块大小不一，烤出来生熟不一，而且大块的总是被串上去。

如果你用我们的已腌沙爹肉块，肉块按固定大小切好，秤重就只是核对，而不是每天的争执。

一天要订多少公斤肉

把问题反过来想：先估计一天能卖多少支，再算出要几公斤。

所需肉量（公斤）= 每天支数 × 每支克数 ÷ 1,000

开档头几个星期还不清楚真实销量，可以多备一点。冷鲜肉保存在 0–4 °C，最好 3–5 天内用完，所以多备一点问题不大。如果只做周末，冷冻货（−18 °C）可以一次买多，前一晚再解冻当天要用的分量。

想知道这些沙爹能赚多少，把同样的数字放进我们首页的沙爹利润计算器算一算。

买肉块、买串好的，还是自己切？

不同的买法，算出来的数字会有一点差别。

• 买整块肉自己修切。 还没开始切块，就有一部分重量变成肥油、筋和边角料，损耗多少要看部位和刀工。实际每公斤能串的支数会比上表少。
• 买已腌肉块。 你只付可用的肉，所以一公斤肉块真的可以串出表里的 80–100 支，只是还要自己串。
• 买已串好的沙爹。 省掉串签的人工，开包前就知道准确支数。适合帮手少、周末生意特别旺的档口。

不少客户两种一起用：平日用肉块，星期六晚上人龙最长的时候用串好的。

别忘了沙爹酱

沙爹只是一半，另一半是酱。客人评价一个沙爹档，看 kuah kacang（花生酱）和看肉一样认真，晚上 9 点酱卖完比肉卖完更糟糕。连续两个星期记下每一桶酱卖了多少支沙爹，你就有自己的比例。我们的沙爹花生酱有 1 公斤和 5 公斤桶装，和肉在同一个清真厨房制作。

新手最常算错的三件事

我们帮过不少新档口算货，发现大家最常在以下三个地方出错：

1. 用整块肉的重量来算支数。整块肉还要修掉肥油和筋，真正能串上竹签的肉比秤上的数字少。用可用肉的重量来算，才不会每晚都差几十支。
2. 只算平日，不算周末。夜市星期五、六的销量常常比平日高出一截。按平日订货，周末就会提早卖完；按周末订货，平日又会剩。最好平日和周末分开算，冷鲜和冷冻货搭配着用。
3. 忘了烤的时候会缩。肉上炉后水分和油脂流失，成品看起来比生的时候小。别因为烤好后看起来小，就一直加大肉块，结果每支成本悄悄上升。定好克数，就照克数做。

这三点都不难，只要开档头一个月每晚记下支数和用肉量，很快就能摸清自己档口的规律。

整合起来：一周的例子

以下是一个小档口规划一周的方式。这是示范算法用的例子数字，并不是你档口的销售预测。

1. 目标：每晚 500 支，每周 6 晚，每支 11 克。
2. 每晚用肉：500 × 11 ÷ 1,000 = 5.5 公斤。
3. 每周用肉：5.5 公斤 × 6 = 33 公斤。
4. 订货：冷鲜肉块每周送 2 次（星期一和星期四），或一次订冷冻货，每天解冻。

想自己开档？我们的开沙爹档成本指南把每一项开销逐条说明；一天的沙爹创业课则现场教你切肉、腌肉、串签和烧烤。