沙爹档
花生酱放旁边，腌料用在肉上。很多老板开档前会加一点水把花生酱加热，让它不会太稠。
问任何一个卖沙爹的老板，答案都差不多：客人回头，一半是为了肉，一半是为了那碗花生酱。做沙爹酱批发，我们的任务就是让每一桶的味道都一样，你的档口才能每晚都是同一个味道。我们的沙爹花生酱用烘香的花生、辣椒和椰糖（gula Melaka）熬煮，煮到够浓稠，能挂在沙爹上，不会一倒就流满盘。
我们做四种招牌酱料和一种腌料，全部在切肉、腌肉的同一个清真厨房里制作。也就是说，沙爹肉、腌料和花生酱可以向同一家供应商订，同一张单、同一辆车送到。黑胡椒酱用砂拉越黑胡椒粗磨，适合牛排档和汉堡档。Kebab 蒜酱是中东 toum 风格的奶白蒜酱，不含鸡蛋。仁当酱有烤椰丝（kerisik）、南姜和辣椒，煮仁当和办 kenduri（马来宴席）都用得上。沙爹腌料以黄姜、香茅和孜然为底，让你用我们的方法自己腌肉块。
每一种酱料都有 1 公斤桶装，适合小档口和家庭；也有 5 公斤桶装，适合生意好的档口、宴席承办和餐厅。每一桶都密封，标明批号和包装日期，跟你的肉一起用冷藏车配送。傍晚 6 点前下单，隔天就能送到吉隆坡、雪兰莪和巴生谷各区。
规格
我们的酱料和腌料
全部在雪兰莪自家清真厨房制作，每种酱料都有同样的两种桶装。
| 酱料 | 主要材料 | 包装 | 适合搭配 |
|---|---|---|---|
| 沙爹花生酱（kuah kacang） | 烘花生、辣椒、椰糖 | 1 公斤 · 5 公斤 | 牛肉沙爹、羊肉沙爹、马来饭糕、ketupat |
| 黑胡椒酱 | 砂拉越黑胡椒粗磨 | 1 公斤 · 5 公斤 | 牛排、汉堡、羊排、西餐档 |
| Kebab 蒜酱 | toum 风格蒜酱，不含鸡蛋 | 1 公斤 · 5 公斤 | Kebab、沙威玛、阿拉伯饭、卷饼 |
| 仁当酱 | 烤椰丝、南姜、辣椒 | 1 公斤 · 5 公斤 | 仁当牛肉、仁当羊肉、宴席 |
| 沙爹腌料 | 黄姜、香茅、孜然 | 1 公斤 · 5 公斤 | 自己腌沙爹肉块 |
适合做什么
每一种酱用在哪里最出彩
Kebab 与沙威玛
客人记住的往往是那口蒜酱。先在饼皮上薄薄抹一层，铺好肉再淋一次。
西餐与汉堡档
一勺黑胡椒酱淋在羊排或 150 克肉饼上，普通的一盘就能变成可以卖高一点价钱的招牌菜。
宴席与 kenduri
一桶 5 公斤仁当酱，能让一大锅仁当从第一位客人到最后一位都是同一个味道。
家庭
1 公斤桶装放得进家里的冰箱，一家人烧烤或开斋节开放门户都够用。
Daging Segar
酱料怎么配、怎么存
哪种酱配哪种肉、桶装酱料怎么保存，一次看清楚。
哪种肉配哪种酱
| 肉品 | 酱料 | 小贴士 |
|---|---|---|
| 牛肉或羊肉沙爹 | 先用沙爹腌料，再配花生酱 | 串之前先腌好肉块，花生酱要温热上桌。 |
| Kebab 肉锥、沙威玛肉片 | Kebab 蒜酱 | 喜欢辣的客人，可以再加一点黑胡椒酱。 |
| 汉堡肉饼、牛排、羊排 | 黑胡椒酱 | 上桌前才淋，肉的焦脆外皮才不会变软。 |
| 仁当用的牛肉或羊肉 | 仁当酱 | 牛胸肉、牛肩肉和牛腱最耐得住小火久煮。 |
保存小贴士
- 未开封的酱料按标签说明存放，使用前先看桶上的日期。
- 开封后一律放冰箱冷藏，盖子随时盖紧。
- 每次都用干净、干燥的汤匙或勺子舀。沾到水和食物碎屑，酱料会坏得快。
- 在档口，把当晚需要的分量倒进小容器，不要一直反复打开大桶。
- 碗里用剩的酱料不要倒回桶里。
- 酱料闻起来有酸味或出现霉点，就直接丢掉。
清真与冷链
和肉品同一个清真厨房制作
每一种酱料和腌料都在我们雪兰莪自家的清真厨房煮制、包装，也就是切牛羊肉、腌肉的同一个厨房。商家客户可以要求查看证书。每一桶都密封，标明批号和包装日期，跟你的肉一起用冷藏车送达。
0–4 °C−18 °C5:30 am
常见问题
常见问题
酱料可以跟肉一起订吗？
可以。大部分客户都是在固定的订肉单里加几桶酱料，同一辆车送、同一张单据。
沙爹花生酱辣吗？
带一点温和的辣味，椰糖的甜味把它平衡得刚好。你的客人爱吃辣，可以在档口另外加参巴或辣椒。
Kebab 蒜酱有没有鸡蛋？
没有。这是 toum 风格的蒜酱，制作时不用鸡蛋。
该选 1 公斤还是 5 公斤？
1 公斤适合家庭、小档口，或第一次试用。生意好的档口、宴席承办和餐厅一般选 5 公斤。
沙爹腌料可以用在其他肉上吗？
任何沙爹肉都可以用，但配方是按牛肉和羊肉来调的。
一桶酱能放多久？
不同酱料不一样，请看桶上的日期。开封后放冰箱冷藏，每次都用干净的汤匙。
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让客人回头的那一碗酱
告诉我们要哪几种酱、多大桶装和你的地区，我们会在 WhatsApp 发本周的酱料和肉品价格表给你。