Kebab 档口
商场里或路边的档口，一台立式烤炉从早卖到晚。
我们的 kebab 肉是为整天开着立式烤炉的店家准备的。每个土耳其烤肉锥都由师傅手工一层层叠起，可选全牛肉或牛羊混合，压紧后连底座一起冷冻在 −18 °C。叠得紧、冻得透的肉锥在烤炉上站得直，受热均匀，能削出又薄又整齐的肉片，不会到了晚上剩一小截时整块散掉。
沙威玛方面，我们把牛肉或羊肉切成 3–4 毫米的薄片，在清真厨房里调味，再装成 2 公斤一包。薄肉片在平底铁板上很快就熟，适合没有位置放立式烤炉的档口，也适合现点现煮的阿拉伯饭（nasi arab）餐馆。再配上我们同一个厨房做的无蛋蒜蓉酱，一份卷饼就完成了。
选对肉锥大小，是减少浪费最有效的办法。晚上 9 点就卖完，等于少做了生意；收档时还剩半个，又是另一个麻烦。下面的表格列出每个肉锥大约能做多少份，方便你按自己的销量来选。商家账户每次起订 10 公斤，傍晚 6 点前在 WhatsApp 下单，隔天送到。
规格
我们供应的 Kebab 与沙威玛肉
立式烤炉用的冷冻肉锥、铁板用的薄肉片，以及两者都适合的蒜蓉酱。
| 产品 | 肉类 | 包装 | 储存 |
|---|---|---|---|
| 土耳其烤肉锥 | 牛肉 | 5 公斤 · 10 公斤 · 15 公斤 | 冷冻 −18 °C |
| 土耳其烤肉锥 | 牛羊混合 | 5 公斤 · 10 公斤 · 15 公斤 | 冷冻 −18 °C |
| 沙威玛肉片，3–4 毫米 | 调味牛肉 | 2 公斤装 | 冷鲜 0–4 °C 或冷冻 −18 °C |
| 沙威玛肉片，3–4 毫米 | 调味羊肉 | 2 公斤装 | 冷鲜 0–4 °C 或冷冻 −18 °C |
| Kebab 蒜蓉酱（无蛋） | — | 1 公斤 · 5 公斤桶装 | 冷藏保存 |
适合做什么
谁在用我们的 Kebab 肉
沙威玛店与阿拉伯饭餐馆
羊肉沙威玛片在铁板上现点现煮，配饭或夹饼都行。
餐车
5 公斤肉锥放得进小型餐车的烤炉，刚好够一个晚上的生意。
夜市摊位
用平底铁板煎沙威玛肉片，没有立式烤炉也能卖 kebab。
活动与外烩
现场削肉的 kebab 摊，在婚宴、公司活动和 kenduri 上总能吸引人排队。
Daging Segar
哪种肉锥大小适合你的生意？
下表是每个肉锥大约能做的份数，仅供估算，不是保证：我们假设烤制和修边会损耗约 30% 的生肉重量，每份卷饼约用 100–120 克熟肉。
| 肉锥（生重） | 熟肉（估算） | 每份 100–120 克可做（估算） | 适合 |
|---|---|---|---|
| 5 公斤 | 约 3.5 公斤 | 约 30–35 份 | 餐车、小档口、试卖 |
| 10 公斤 | 约 7 公斤 | 约 58–70 份 | 生意好的档口，卖一整天 |
| 15 公斤 | 约 10.5 公斤 | 约 88–105 份 | 销量大的店、活动 |
实际出肉量要看你的烤炉、火力大小和削得多薄。开头几天把削下来的肉称一称，再调整肉锥的大小。
肉锥怎样解冻和上架
- 使用前一天之前，肉锥一直冷冻在 −18 °C。
- 移到冷藏室（0–4 °C）慢慢回温，绝对不要放在室温下解冻。
- 把肉锥套上烤叉，宽的一端朝下，锁紧底盘和顶部夹具，免得滑落。
- 先开大火把外层封住，再调到稳定的中火，让它一直转动。
- 只削外面已经烤成金黄色的一层，要削得薄；等下一层烤熟了再削。
- 选一天卖得完的肉锥大小。如果想保留用了一半的肉锥，先查清楚地方政府的食品处理规定。
清真与冷链
从屠宰到你的烤炉，全程清真
我们的牛羊肉来自获清真认证的屠宰场，叠肉锥、调味、冷冻和包装都在我们自己的厨房完成，全程保持清真。肉锥急冻至 −18 °C，用冷藏车送货；冷鲜肉片一路保持 0–4 °C 送到你的店。商家客户可以要求查看我们的认证。
0–4 °C−18 °C5:30 am
常见问题
常见问题
刚开始应该选多大的肉锥？
刚起步或在试新地点的话，先用 5 公斤。等你知道一天卖多少份，再换 10 或 15 公斤，这样买的次数少，烤炉也能整天不停。
肉锥是直接从冷冻状态烤吗？
先放冷藏室回温，让外层稍微软一点、中间还是硬的。完全软掉的肉锥很难削得整齐，冻得像石头一样的肉锥外层又烤得慢。
肉锥是牛肉还是羊肉？
两种都有。可以选全牛肉，或牛羊混合让味道更浓。下单时在 WhatsApp 跟我们说一声就行。
沙威玛肉片能放多久？
放在 0–4 °C 冷藏，3–5 天内用完；冷冻在 −18 °C 可以存放几个月，使用前一晚放进冷藏室解冻。
你们有卖饼皮或面包吗？
没有。我们专心做肉和蒜蓉酱。大部分店家会向自己的面包供应商买皮塔饼、墨西哥卷饼皮或 roti。
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索取本周 Kebab 肉价格
告诉我们你的烤炉大小和一天卖多少份，我们会建议适合的肉锥大小，并发给你本周价格，因为肉价随市场变动。